Праздничное тушеное мясо

Состав продуктов

На 6-8 порций:
 - 1-1.5 кг мяса молодого теленка,
 - Оливковое масло для жарки,
 - 1 большая нарезанная на кубики луковица,
 - 4 зубчика чеснока,
 - Соль, чеснок, молотый перец,
 - Немного цедры лимона,
 - 2 целые веточки розмарина,
 - 1 стакан белого вина,
 - 1 стакан говяжьего или куриного бульона,
 - 0.5 кг помидор шери,
 - 200 грамм смеси фистуков и очищенных семечек подсолнуха,
 - 0.5 кг горошка.

Способ приготовления

 - Разогреваем с маслом сковороду с тяжелым дном и обжариваем мясо с двух сторон до красивой корочки и оставляем в сторону,
 - В кастрюле пассируем лук и чеснок, добавляем специи, цедру лимона, розмарин, вино и бульон.
 - Возвращаем мясо в соус и варим еще 40 минут на малом огне при закрытой крышке,
 - Убираем мясо на другую посуду и оставляем его охладиться.
 - Оставшийся соус нагреваем до загустения , процеживаем, нарезаем мясо на порции, возвращаем в соус и охлаждаем в холодильнике 24 часа,
 - Перед подачей прогреваем мясо с соусом 15 минут вместе с помидорами шерри, орехами и семечками,
 - Во время нагрева мяса помещаем мороженый горошек на 2-3 минуты в кипящую воду и откидываем на лед, чтобы не изменился легкий зеленый цвет.
 - Добавляем к мясу и подаем.

Примечания

Праздник Рош а Шана

Обсудите эту тему на форуме сайта israelworld.org