Праздничное тушеное мясо
Характеристика блюда
Второе блюдо мясноеНазначение блюда
Праздничные блюда Трапеза в Рош аШанаСостав продуктов
На 6-8 порций:
- 1-1.5 кг мяса молодого теленка,
- Оливковое масло для жарки,
- 1 большая нарезанная на кубики луковица,
- 4 зубчика чеснока,
- Соль, чеснок, молотый перец,
- Немного цедры лимона,
- 2 целые веточки розмарина,
- 1 стакан белого вина,
- 1 стакан говяжьего или куриного бульона,
- 0.5 кг помидор шери,
- 200 грамм смеси фистуков и очищенных семечек подсолнуха,
- 0.5 кг горошка.
Способ приготовления
- Разогреваем с маслом сковороду с тяжелым дном и обжариваем мясо с двух сторон до красивой корочки и оставляем в сторону,
- В кастрюле пассируем лук и чеснок, добавляем специи, цедру лимона, розмарин, вино и бульон.
- Возвращаем мясо в соус и варим еще 40 минут на малом огне при закрытой крышке,
- Убираем мясо на другую посуду и оставляем его охладиться.
- Оставшийся соус нагреваем до загустения , процеживаем, нарезаем мясо на порции, возвращаем в соус и охлаждаем в холодильнике 24 часа,
- Перед подачей прогреваем мясо с соусом 15 минут вместе с помидорами шерри, орехами и семечками,
- Во время нагрева мяса помещаем мороженый горошек на 2-3 минуты в кипящую воду и откидываем на лед, чтобы не изменился легкий зеленый цвет.
- Добавляем к мясу и подаем.