Особуко говяжье в меду, лимоне, розмарине и яблоках
Характеристика блюда
Второе блюдо мясноеНазначение блюда
Праздничные блюда Трапеза в Рош аШанаСостав продуктов
На 6 порций:
- 1.8 кг говяжьей особуки, нарезанной на 6 кусочков,
- 3 ложки меда,
- 0.5 стакана лимонного сока,
- Листики розмарина,
- 1 литр телячьего бульона,
- Мука для пассеровки,
- Соль, перец,
- Оливковое масло для жарки,
- 2 зеленых кислых яблока, очищенных и нарезанных на 8 частей.
Способ приготовления
- Прогреваем в течение 3-5 минут мед в кастрюле с толстым дном,
- Когда получаем орехование окрашивание (до карамелизации) , добавляем лимонный сок и варим, постоянно помешивая, до получения густой консистенции,
- Добавляем бульон, розмарин и варим еще 5 минут,
- Посыпаем кусочки мяса солью и перцем, помещаем в масло и прогреваем,
- Достаем из кастрюли и оставляем в сторону,
- Добавляем бульон с медом, перемешивая остатки муки на дне,
- Пробуем и добавляем соль и перец,
- Возвращаем мясо в кастрюлю, накрываем крышкой и на малом огне варим 2 часа или более до мягкости мяса,
- Добавляем яблоки и варим еще 20 минут,
- Подаем с картофельным пюре, рисом или кускусом.