Фаршированная рыба

Состав продуктов

Основной рыбный соус.

Состав:
 - Кости и головы рыб , хорошо промытые,
 - 2 порезанные луковицы,
 - 3 моркови, целые или порезанные,
 - 1 картофелина, почищенная и порезанная (по желанию),
 - 1-3 чайных ложки соли,
 - 0.5 чайной ложки перца,
 - 1-3 чайных ложки сахара (по желанию)
 - 2 щепотки паприки.

Способ приготовления

Основной рыбный соус.

Способ приготовления:
 - Положите все в большую кастрюлю и залейте воду на треть или на половину,
 - Уогда вы положите рыбу, вода должна закрыть ее,
 - Доведите рыбный соус до кипения.

Приготовление рыбы.

Сделайте филе.
Проверните рыбу с луком через мясорубку.
Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.
Попробуйте руками, достаточно ли густая и вязкая смесь, чтобы из нее получились шарики.
Если слишком густая - постепенно доливайте воду.
Оставьте в сторону рыбную смесь и делайте соус.
Лепить шарики начинайте после того, как соус закипит.

Формирование и варка.

Смочите руки холодной водой и слепите шарики. Руки должны быть влажными все время, когда вы лепите рыбу.
Аккуратно опускайте шарики в кипящую воду по одному: тогда они останутся сверху и не развалятся.
Накройте и варите на среднем огне 2 - 2.5 часа.
Соус можно попробовать через 1.5 часов и , если нужно, добавить соли.
Голову следует набить начинкой гефильте фиш и варить как остальную рыбу.
Количество рыбы, указанное в рецепте, относится к весу рыбы до ее измельчения.

Примечания

В субботу и в праздники фаршированная рыба (гефилте фиш) - первое блюдо. Это смесь разных видов молотых рыб с яйцом, молотой мацой, луком, морковью и специями. Кости удаляют.
Гефилте фиш специально делают на субботу потому, что, когда ее ешь, не надо выбирать кости, а это один из 39 видов запрещенной в субботу работы.

Обсудите эту тему на форуме сайта israelworld.org

Гефилте фиш часто подают с хреном или с ломтиками моркови и соуса.
Можно подавать на листьях салата , с дольками помидора и огурца.

Праздник Рош а Шана