Фаршированная рыба
Характеристика блюда
Холодные закускиНазначение блюда
Праздничные блюда Трапеза в Рош аШанаСостав продуктов
Основной рыбный соус.
Состав:
- Кости и головы рыб , хорошо промытые,
- 2 порезанные луковицы,
- 3 моркови, целые или порезанные,
- 1 картофелина, почищенная и порезанная (по желанию),
- 1-3 чайных ложки соли,
- 0.5 чайной ложки перца,
- 1-3 чайных ложки сахара (по желанию)
- 2 щепотки паприки.
Способ приготовления
Основной рыбный соус.
Способ приготовления:
- Положите все в большую кастрюлю и залейте воду на треть или на половину,
- Уогда вы положите рыбу, вода должна закрыть ее,
- Доведите рыбный соус до кипения.
Приготовление рыбы.
Сделайте филе.
Проверните рыбу с луком через мясорубку.
Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.
Попробуйте руками, достаточно ли густая и вязкая смесь, чтобы из нее получились шарики.
Если слишком густая - постепенно доливайте воду.
Оставьте в сторону рыбную смесь и делайте соус.
Лепить шарики начинайте после того, как соус закипит.
Формирование и варка.
Смочите руки холодной водой и слепите шарики. Руки должны быть влажными все время, когда вы лепите рыбу.
Аккуратно опускайте шарики в кипящую воду по одному: тогда они останутся сверху и не развалятся.
Накройте и варите на среднем огне 2 - 2.5 часа.
Соус можно попробовать через 1.5 часов и , если нужно, добавить соли.
Голову следует набить начинкой гефильте фиш и варить как остальную рыбу.
Количество рыбы, указанное в рецепте, относится к весу рыбы до ее измельчения.
Примечания
В субботу и в праздники фаршированная рыба (гефилте фиш) - первое блюдо. Это смесь разных видов молотых рыб с яйцом, молотой мацой, луком, морковью и специями. Кости удаляют.
Гефилте фиш специально делают на субботу потому, что, когда ее ешь, не надо выбирать кости, а это один из 39 видов запрещенной в субботу работы.
Обсудите эту тему на форуме сайта israelworld.org
Гефилте фиш часто подают с хреном или с ломтиками моркови и соуса.
Можно подавать на листьях салата , с дольками помидора и огурца.