Говядина - что полезно о ней знать

Говядина - что полезно о ней знать Автор Шай Яффе
Избранное Удалить
В избранное!

Категория

Питание и медицина Блог Шая Яффе

Содержание

Если предположить, что моральные вопросы не стоят между говядиной и вами, вы должны внимательно изучить приведенный ниже список и понять раз и навсегда - с точки зрения здоровья, говядина зря пользуется плохой репутацией

Многие мифы связаны с содержанием жиров и холестерина в говядине.
Тем не менее, более глубокий анализ питательной ценности, диетические рекомендации по сравнению с другими источниками животного белка, увеличивает потребность разрушить мифы и раскрыть правду о мясе.

Миф первый: говядина полнит

 
Говядина делится на 18 частей, которые существенно различаются (Фото: Shutterstock)
Правда: Отчасти верно. Дело может быть, на самом деле, зависит от категории мяса.
Говядина делится на 18 категорий, значительно отличающихся питательной ценностью.
Около половины уатегорий содержат до 5% жира (после удаления видимого жира): грудь, центральное плечо, плечо жаркое, вырезка, филе, гуска, бедро и головка бедра.
Рекомендуется готовить , применяя мясные и кулинарные методы, такие как обжиг, без добавления большого количества жиров.
Куриная грудка считается самым диетическим блюдом, но сравнене с тонкими ломтиками говядины показывает, что различия в калориях между ними не являются существенными: 100 грамм куриной грудки имеет 101 калорию и 0,8 грамма жира, а 100 граммов филе имеет 104 калорий и 2,2 грамма жира (значения на 100 г после приготовления пищи и удаления видимого жира).


Миф второй: Не ешьте диетического мяса

 
Тонкие куски свежей говядины подходят как часть диеты для похудения
Факт: Это не так. Тонкие куски свежей говядины подходят как часть диеты для похудения.
При выполнении диеты потеря веса уменьшает количество калорий, которые вы едите, и поэтому организм не всегда получает в необходимых количествах витамины и минералы.
По этой причине важно выбирать продукты с высокой плотностью питательных веществ, то есть продукты, которые содержат значительные количества необходимых питательных веществ и мало калорий.
Тонкие куски свежей говядины подходят под это определение, потому что они являются отличным источником высококачественного белка, железа, витамина B12 и цинка.
Исследования, проведенные в последние годы, показывают, что диета, богатая белком и низким содержанием углеводов является более эффективным в достижении потери веса по сравнению с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жира.
Большинство клинических исследований продемонстрировали это в краткосрочной перспективе, а в некоторых кажется, что это преимущество сохраняется в течение долгого времени.
Другие исследования показали, что диета, богатая белком и низким содержанием обработанных зерен, является наиболее эффективным в предотвращении увеличения веса после многократной потери веса и уменьшения распространенности избыточной массы тела и ожирения среди детей и подростков.
До сих пор неясно, в чем механизм, ответственный за это явление, но есть несколько гипотез.
Во-первых, после еды, богатой белками, происходит более значительное увеличение производства тепла тела, что повышает расход энергии.
Другая гипотеза заключается в том, что еда, богата белком, увеличивает сытость и продлевает его.
Можно предположить, что животный белок (то есть мясо, рыба, яйца и молочные продукты) более эффективны в сравнению с растительным белком (например, фасоль).


Миф третий: говядина содержит большое количество жира

Правда: Правда, частично, в зависимости от кусочка мяса.
Есть несколько кусков мяса, содержащих меньше жира по сравнению с индейкой или курицей. Например, доза 100 г приготовленного куска вырезки, с удаленным видимым жиром, содержит 2,2 грамма жира.
Куриное бедро с кожей, весом 100 грамм после приготовления, содержит 15,4 граммов жира.
Грудь, плечо, вырезка, филе, бедро, и головка бедра - все куски, содержащие менее 5% жира после удаления видимого жира.


Миф четвертый: говядина содержит большое количество холестерина

Правда: Правда, частично, в зависимости от кусочка мяса. 100 г филе, после удаления видимого жира, имеет только 50 мг холестерина.
Для сравнения, в 100 г куриного бедра (с кожей) содержится 93 мг холестерина, 100 грамм вареной куриной грудки имеет 85 мг холестерина и одно яйцо имеет 250-300 мг холестерина (вес после варки).
Мы ясно видим, что есть куски постной говядины , которые содержат меньше холестерина по сравнению с птицей.
Вы можете включить постную говядину в диету с низким содержанием холестерина.


Миф пятый: жир говядины опасен для сердца

Животное потребление транс-жиров не связано с повышенным риском развития ишемической болезни сердца
Правда: Скорее всего, нет. Виды жиров, которые считаются наиболее опасными для здоровья сердца - насыщенные жиры и транс-жиры.
В последние годы усилилась критика теории, что потребление жира в целом, и особенно насыщенных жиров, вызывает повышение уровня холестерина в крови и повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и кровеносных сосудов.
Новые исследования способны оспорить традиционную концепцию и продемонстрировать, что насыщенные жиры не обязательно связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями и инсультом.
Говядина содржит насыщенный жир, но около трети насыщенных жирных кислот говядины , в отличие от других насыщенных жирных кислот не повышают уровень холестерина в крови.
Кроме того, около половины из жирных кислот говядины мононенасыщенных кислот (олеиновой жирной кислоты, тип жира, присутствующего в оливковом масле), потребляемых человеком, связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Транс-жирные кислоты, полученные из говядины (и молочные продукты) образуются естественным образом в желудке жвачных животных, а общая доля их в рационе очень мала (по данным из Европы 0,3-0,8 процента от общего числа калорий).
В отличие от индустриальных источников пищи, потребление транс-жиров животного не связано с повышенным риском развития ишемической болезни сердца, дислипидемии, резистентности к инсулину и диабета типа 2, и, следовательно, нет необходимости ограничивать их потребление.


Миф шестой: для снижения  холестерина при диете следует избегать употребления в пищу говядины

 
Порция постной говядины может быть с низким содержанием жиров
Факт: Это не так. Тонкие куски свежей говядины годятся как часть диеты для снижения уровня холестерина.
Наиболее часто используемые диетические рекомендации включают рекомендации по ограничению жира и потреблению насыщенных жиров в рационе, чтобы улучшить состав крови, а также более низкие уровни Hcolstrol- LDL ( "плохого"), в частности.
Порция постной говядины может быть частью классической диеты с низким содержанием жиров (10% калорий из насыщенных жиров, 300 мг холестерина в день), а также соответствовать более ограниченной диете, предназначенной для снижения уровня холестерина в крови (до 7% калорий из насыщенных жиров, до 200 мг холестерина в день).
Например, в соответствии с обычными диетическими рекомендацями для снижения уровня холестерина в крови, человек, который нуждается в 2000 калорий в день может съесть до 67 граммов жира и 16 граммов насыщенных жиров и холестерина до 200 мг в день.
Порция 100 г филе приготовленная без жира, содержит только 104 калорий, 2,2 г жира, 1 г насыщенных жиров и 50 мг холестерина.

Рядом клинических исследований было установлено, что ежедневное потребление говядины для снижения уровня холестерина в крови одинаково эффективны потреблению курицы или рыбы.
В настоящее время известно, что диета с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов может быть достойной альтернативой классическим диетам с низким содержанием жиров.
Помимо преимуществ в потере веса, низкоуглеводная диета имеет преимущество по сравнению с низким содержанием жиров , а также улучшает липидный профиль крови: снижение уровня триглицеридов и повышение уровня ЛПВП Hcolstrol- ( "хороший").


Миф седьмой: индейка, курица и рыба полезнее, чем говядина

 
Вы должны разнообразить мясные блюда в течение недели, и есть рыбу 2-3 раза
Факт: Не правда, в зависимости от того, как есть.
Одно из основных правил - необходимо разнообразное питание.
Употребление в пищу разнообразные продуктов из всех групп пищевых продуктов, позволяет Вашему телу получить все питательные вещества.
Таким образом, вы должны также разнообразить виды мяса и рыбы, так как каждый из них вносит уникальный вклад в организм.
Такие виды рыбы, как тунец, макрель и лосось содержат большое количество жирных кислот омега-3, они обнаружили благотворное влияние на липидный профиль крови и здоровье сердца.
Свежая говядина содержит витамин B12, железо и цинк в количествах, значительно выше по сравнению с индейкой, курицей и рыбой.
Например, свежая говядина содержит 8 раз больше витамин В12, 3x цинк, железо в 2,5 раза по сравнению с бедром цыпленка.
Таким образом, вы меняете виды  мяса в течение недели, и едите рыбу 2-3 раза, 1-2 раза постную говядину , на другие дни курица, индейки или бобы (которые обеспечивают растительный белок).

 

Миф восьмой: Употребление в пищу мяса увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета


Употребление в пищу обработанного мяса, таких как сосиски и, на самом деле, связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета
Правда: Правда, частично, в зависимости от вида мяса.
Согласно данным исследования, проведенного в Гарвардской школе общественного здравоохранения, употребление в пищу обработанного мяса, такого как сосиски , связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета, но употребление непереработанного мяса связано с риском более высокой заболеваемости.

Этот анализ включает всеобъемлющий обзор исследований, изучавших взаимосвязь между потреблением мяса, сосудистыми заболеваниями и сахарным диабетом.
В анализ данных включены 1,218,380 человек, принимавших участие в 20 отдельных исследованиях, проведенных в десяти странах и на четырех континентах.
Исследователями определяется необработанное мясо из говядины, баранины или свинины, как мясо,которое не претерпела каких-либо обработки (исключая мясо птицы).
Обработанное мясо было определено как мясо, подвергшееся копчению, солению или добавлением консервантов, например, различные виды колбас, сосисок и рулета.

Дата публикации

Понедельник, 03 октября 2016

Последнее изменение

Понедельник, 03 октября 2016

Комментарии (0)

Оставить комментарий

Вы комментируете как Гость.

Сейчас в сайте